Naudinga informacija Šokolado istorija Nuo kakavos pupelių iki kakavos miltelių

Nuo kakavos pupelių iki kakavos miltelių

Prinokę kakavmedžio vaisiai paprasčiausiai nupjaunami dideliais peiliais. Šis darbas yra ganėtinai sunkus, reikalaujantis fizinės jėgos, todėl dažniausiai kakavos vaisius renka vyrai. Surinkti kakavmedžio vaisiai 2-6 dienas fermentuojami, t.y. laikomi 45-60°C temperatūroje. Tuo metu apyvaisis, kuriame „slepiasi“ pupelės, suminkštėja, o pačios pupelės pasidaro tvirtos, iš dalies pakinta ir jų skonis (pasidaro nebe tokios karčios). Po fermentacijos pupelės išlukštenamos, džiovinamos ir skrudinamos.

Džiovinimo procese jos įgauna specifinį kvapą, o paskrudinus 130°C temperatūroje – malonų aromatą. Taip paruoštos pupelės smulkinamos, nuo jų atskiriamos nevertingos priemaišos – pupelės paruošiamos tolesniam technologinio apdorojimo procesui. Šokolado pramonėje labai svarbus yra pupelių maišymas. Maišomos įvairių rūšių pupelės, suformuojama „stebuklinga mišrainė“, o šis procesas dažniausiai laikomas firmos paslaptimi ir pasididžiavimu. Šokolado skonis, aromatas ir kokybė priklauso nuo kakavmedžio rūšies ir mišinio proporcijų.

«Atgal